[发明专利]一种防辣椒豆瓣酱涨罐的制备方法在审
| 申请号： | 202110687739.4 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113367322A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 曾顺德;高伦江;尹旭敏;刁源;曾小峰;商桑 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所(普通合伙) 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 401329 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供一种防辣椒豆瓣酱涨罐的制备方法，包括以下步骤：S1、豆瓣酱胚制备。去皮蚕豆瓣微波干燥杀菌、无菌水浸泡、制曲、发酵；S2、鲜辣椒胚制备。宰椒、盐渍发酵；S3、干辣椒胚制备。微波干燥杀菌、破碎、拌盐；S4、辣椒豆瓣酱制备。豆瓣酱胚、鲜辣椒胚、干辣椒胚、复合防腐保鲜剂复配，装罐、油封、封罐后巴氏杀菌。本发明有益效果是：利用该种制备方法，制备出来的产品豆瓣香味浓郁，色泽红亮滋润，辣味浓厚，可充分解决涨罐问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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