[发明专利]一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法在审
| 申请号： | 202110710984.2 | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113383938A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 何高洁;朱大军;李洪亮;朱林;刘江 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610200 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法。该方法包括以下步骤：S1、将油脂置于容器中加热至110～155℃，然后加入湿物料，于110～125℃炒制20～40min；S2、在加入湿物料的同时抽真空至负压，并在容器底部、侧壁以及内部搅拌浆通入温度为120～150℃，但流速不同的氮气20～40min，搅拌混合均匀；S3、加入香辛料、食盐、味精继续搅拌2～5min即可。本发明可以缩短水蒸汽与氧气长时间停留在反应釜中，避免油脂与氧气和水蒸气长时间接触，防止油脂被大量水解及氧化，从而降低复合调味品的酸价及过氧化值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 复合 调味品 过氧化 方法 | ||
【主权项】：
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