[发明专利]一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法及其设备在审
| 申请号： | 202110725700.7 | 申请日： | 2021-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN113367324A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 栗俊广;白艳红;许泽宇;徐聪;王昱;张旭玥;马旭阳;李可;望运滔;杜曼婷 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业大学 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L5/30 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 冉珊敏 |
| 地址： | 450000 河南省郑州*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及凝胶保水性的研究，特别是指一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法及其设备。本发明在冻结方法上创新提出了沿空间坐标轴三个方向同时对同一区域施加超声场处理的“三向正交超声波场辅助冻结凝胶”方法。利用30W/L密度功率的三向正交超声波场辅助冻结凝胶，使凝胶的冻结时间从1898s缩短至65s，析水率降低了13.97%，持水率提高了17.87%，凝胶强度提高了6.9倍，凝胶内自由水含量降低了4.4%。相较于空气冻结而言，该方法冻结速率更快、空化作用更强、空化区域和声强分布更为均匀，不仅提高了魔芋凝胶在低温区域的保水性，显著降低了解冻损失，还极大的提高了凝胶强度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水性 魔芋 聚糖 凝胶 制备 方法 及其 设备 | ||
【主权项】：
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