[发明专利]一种咸蛋黄快速腌制的方法在审
| 申请号： | 202110817012.3 | 申请日： | 2021-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN113349348A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 毛伟杰;周高慧;任惠峰 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23J1/09 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 许佳 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋黄快速腌制的方法，属于食品加工技术领域。该咸蛋黄经干法腌制后再经过空气熟制得到，干法腌制过程中预处理将蛋黄和蛋清无菌分离，并将蛋黄置于食盐中进行腌制，之后空气熟制在密闭环境下，用热的干空气进行熟制处理。通过上述方法制备的咸蛋黄色泽鲜艳，出油率高，口感较好，且含盐量适中，可直接食用或用于其他蛋黄制品中，并且所用蛋黄制作前提前经过与蛋清的分离处理，可实现蛋清的合理利用，避免了在腌制过程中蛋清含盐量过高造成的浪费现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 快速 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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