[发明专利]一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法有效
| 申请号： | 202110880367.7 | 申请日： | 2021-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN113545412B | 公开（公告）日： | 2023-09-29 |
| 发明（设计）人： | 秦召;刘华敏;汪学德;蔡小双;马宇翔 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 河南大象律师事务所 41129 | 代理人： | 王映朴 |
| 地址： | 450000 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法，其实施步骤如下：（1）将木瓜表面洗净、去籽、切片，护色，热烫灭酶，调味液浸渍，‑25℃～‑5℃冷冻或5～10℃保鲜处理；（2）将冷冻后木瓜片或保鲜木瓜片放入真空低温食品调质装置中进行破壁处理，装置内压力保持在‑0.090～0.095 MPa，处理时间30～120 min，处理温度为80～120℃，溶剂介质为甘油三酯；（3）将破壁处理后的木瓜脱除溶剂介质、包装保存，最终得到的经破壁处理的木瓜片的木质素、原花青素的含量损失较少、但其分子量明显降低，提升了木瓜中这些成分的生物可利用性，本方法操作简便、经处理后的木瓜营养成分损失较少、且生物可利用性提升，为木瓜的深加工利用提供了一条新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 处理 木瓜 细胞壁 骨架 结构 方法 | ||
【主权项】：
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