[发明专利]一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用有效
| 申请号： | 202110892788.1 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN113684140B | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;赵禹宗;周志磊 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（绍兴）产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;A23G9/36;A24B15/20;C12C11/02;C12G1/022;C12G3/02;C12G3/022;C12G3/024;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。 | ||
| 搜索关键词： | 低产 高产 酿酒 酵母 组合 及其 发酵 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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