[发明专利]一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用在审
| 申请号： | 202110892850.7 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN113604372A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;赵禹宗;姬中伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（绍兴）产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12G1/022;C12J1/04;C12C11/02;A24B3/12;A24D1/00;A23G9/36;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株抗逆性优良、发酵性能好，发酵性能不同，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan2#，应用该菌株发酵生产的黄酒，尿素和氨基甲酸乙酯含量低于黄酒中的限量规定，有机酸、氨基酸以及其他理化指标均符合黄酒国标要求。本发明提供的的酿酒酵母能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，显著提高黄酒风味，满足高舒适度优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。 | ||
| 搜索关键词： | 低产 高产 酿酒 酵母 及其 发酵 食品 生产 中的 应用 | ||
【主权项】：
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