[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的豆乳酪配方及制作方法在审
| 申请号： | 202110898275.1 | 申请日： | 2021-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN113598316A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 江虹锐;陈楠;侯威帆 | 申请（专利权）人： | 广西大学;广西福赛食品添加剂有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/70 | 分类号： | A23L11/70;A23L29/10;A23L29/269;A23L33/19 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的豆乳酪，其组成重量份如下：富含γ‑氨基丁酸的豆浆40~60份；乳清蛋白粉1.5~2.5份、果葡糖浆5~7份、白砂糖1~3份、乳化剂0.09~0.11份、稳定剂0.05~0.1份、葡萄糖酸内酯0.25~0.3份组成，其余用水补足至100份。一种富含γ‑氨基丁酸的豆乳酪制作方法包括：富含γ‑氨基丁酸的豆浆经调配、两次过滤、两次高压均质、凝固。本发明将蔗糖脂肪酸酯与单硬脂酸甘油酯复配，增加产品的奶酪质地；以添加乳清蛋白粉提高蛋白含量，促进产品形成奶酪、减少豆腥味；二次过滤联合二次高压均质，使产品均匀细腻效果提高，延长加工设备寿命。该方法制成的豆乳酪富含γ‑氨基丁酸的同时，口感细腻，组织状态好，光泽度佳，呈现乳白色略带微黄色，奶香与豆香味交互、甜度适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 丁酸 豆乳 配方 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西大学;广西福赛食品添加剂有限公司，未经广西大学;广西福赛食品添加剂有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110898275.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种高速发酵有机废弃物处理机
- 下一篇：一种基于O型管柱的四向抗震支架
