[发明专利]一种秘制卤大肠在审
| 申请号： | 202110907200.5 | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113455620A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 章国仗 | 申请（专利权）人： | 福州蛮将食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南昌合达信知识产权代理事务所(普通合伙) 36142 | 代理人： | 张静 |
| 地址： | 350000 福建省福州市仓山区盖山*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种秘制卤大肠，涉及食品领域，本发明包括如下步骤，步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮1min，捞出后冲洗干净；步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制15min；步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮，本发明通过淘米水和食醋对猪大肠原材料进行清洗，可以有效的对猪大肠进行杀菌，提高了原材料的卫生，方便后面的卤制，本发明在卤制之前，先通过水，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶，D‑抗坏血酸钠，料酒，姜汁，食盐对原材料进行腌制，可以去除猪大肠本身的杂质和异味，提高卤大肠的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 秘制卤 大肠 | ||
【主权项】：
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