[发明专利]一种酸奶味米酿及其制备方法在审
| 申请号： | 202110907548.4 | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113699009A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 余翔;李明明 | 申请（专利权）人： | 湖北爽露爽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12R1/245;C12R1/25;C12R1/46;C12R1/845;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 刘加 |
| 地址： | 432000 湖北省孝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸奶味米酿及其制备方法，该酸奶味米酿由熟化的粮食加入改性酒曲、鲜奶、牛奶发酵剂和无菌水发酵制备而成，所述发酵方法是温度递增发酵，所述改性酒曲的制作方法为：(1)将6‑10重量份玉米芯、10‑15份大米干燥、粉碎过1mm筛、灭菌后得到混合粉末；(2)取8‑15份硅藻土粉末、0.5‑2.0份蔗糖酯SE‑10和0.2‑0.8份N‑油酰肌氨酸混合后浸泡于质量浓度为37％的乙醇溶液中，搅拌均匀后常温超声波处理20‑30min，完成后取出水洗干燥备用；(3)步骤(1)制备的粉末、步骤(2)制备的粉末、3‑7份淀粉和10‑15份无菌水制成酒曲团后接种酒曲培养。该方法制备的米酒既有米酒风味又有发酵乳特色，口感醇厚，营养丰富；在同一发酵罐中实现两种工艺，产品无需调配，制备工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 味米酿 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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