[发明专利]一种肉类产品的保鲜工艺在审
| 申请号： | 202110910314.5 | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113647448A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 武杰;徐静;刘勇 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/10;A23B4/20;A23L33/105;A23L33/125;A23L13/40 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 甘善甜 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种肉类产品的保鲜工艺，包括以下步骤：S1：按质量份将3‑5份双醛淀粉、5‑7份羧甲基壳聚糖加入100份水中，60‑70℃搅拌溶解后，加入0.3‑0.5份酸催化剂，保温搅拌反应1‑2h后，再冷却至30‑45℃，加入0.05‑0.1份谷氨酰胺转氨酶、0.05‑0.15份姜黄素、0.1‑0.15份竹叶黄酮、0.25‑0.5份金银花叶提取物、0.25‑0.5份沙棘果提取物，搅拌均匀后，得到保鲜液，0‑4℃冷藏备用；S2：静电场处理；S3：0‑4℃，将保鲜液均匀涂覆在肉块表面，静置处理1‑2h，再用电子束进行辐照处理，辐照时间为30‑60s；S4：在S3所得肉块表面均匀涂覆保鲜液，0‑2℃静置处理0.5‑1h；S5：冷藏。本发明工艺最大限度保持新鲜肉类的风味和口感，使肉类产品在0‑4℃的贮藏保质期达到30d以上，同时，处理后肉类产品还具有良好的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 产品 保鲜 工艺 | ||
【主权项】：
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