[发明专利]一种半固态发酵生产清香米醋的方法在审
| 申请号： | 202110912984.0 | 申请日： | 2021-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN113564013A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 李国权;熊锋;朱胜虎;崔鹏景;张豹;奚宽鹏;杨乐云;王英豪 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/10 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半固态发酵生产清香米醋的方法。醋酸发酵采用半固态发酵法，具体步骤为：将米酒和发酵种子液置于醋酸发酵罐中，同时，采用超声波进行超声波辅助发酵，当发酵罐中总酸含量达到1‑2g/100mL时，取醋醅加入至醋酸发酵罐中，添加量为液态发酵料的9‑15％，进行半固态发酵。本发明的制备方法采用低频超声辅助半固态发酵，超声波空化效应有助于物料的混合及微生物的新陈代谢，使得制备得到的米醋的清香更加突出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 发酵 生产 清香 米醋 方法 | ||
【主权项】：
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