[发明专利]一种樱花味米酿及其制备方法在审
| 申请号： | 202110915714.5 | 申请日： | 2021-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN113502203A | 公开（公告）日： | 2021-10-15 |
| 发明（设计）人： | 余翔;李明明 | 申请（专利权）人： | 湖北爽露爽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 刘加 |
| 地址： | 432000 湖北省孝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法，包括S1制备酵母发酵液：(1)取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，密封腌制24‑36小时；(2)腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5‑9小时；S2取糯米和米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲混匀后糖化发酵；S3将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和无菌水继续发酵；S4灌装成品。本发明酿造的米酒花香浓郁而不腻，口感醇厚，色泽口味俱佳。该方法克服了传统方法制备的樱花味米酒花香寡淡的缺陷或者米酒含有大量香精而引发的食品安全问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 樱花 味米酿 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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