[发明专利]一种鸡蛋肠护色剂及鸡蛋肠的制作方法有效
| 申请号： | 202110952361.6 | 申请日： | 2021-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN113785952B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 张京涛;姬森林;贾红涛;邢伟伟;樊付民;孙链;黄雨婷 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 211806 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鸡蛋肠护色剂及鸡蛋肠的制作方法，该鸡蛋肠护色剂由磷脂10～40重量份、抗坏血酸5～25重量份、柠檬酸10～40重量份、L‑苹果酸钠10～30重量份复配而成。鸡蛋肠的制作方法包括以下步骤：1)鸡蛋预处理；2)打蛋；3)料液配制；4)蛋液配制；5)灌装；6)热加工。本发明的护色剂有抗氧化、调节酸碱度、络合铁离子等功能，在保证类胡萝卜素、β‑胡萝卜素稳定存在的同时，可以阻断灰绿色硫化亚铁的形成，从而使产品在保质期内维持稳定色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 肠护色剂 制作方法 | ||
【主权项】：
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