[发明专利]一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法在审
| 申请号： | 202110960704.3 | 申请日： | 2021-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN113462513A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 郑龙;田莉;傅嵩 | 申请（专利权）人： | 山西云锦成生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 武建云 |
| 地址： | 030999 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用木桶藏养陈酿老陈醋的方法，包括：（1）、使用传统方法将新醋醋液放入敞口陶缸，日晒陈酿90天，然后采用物理降温强制冷冻捞冰；（2）、将捞完冰的醋放入木桶装置中进行藏养陈酿，陈酿房避光通风，温度控制在20℃~28℃，陈酿总时长不低于12个月；期间，每天观察藏养温度，确保品温不高于28℃，当品温高于28℃，通过立柱将木桶内网状木架上下搅动数次，至品温低于28℃，当7天内品温未达到28℃，将木桶内网状木架上下搅动2~3次；每30天对木桶中醋液进行感官品评。本发明采用木桶装置进行老陈醋藏养陈酿，利用木桶材料的多孔性和微量成分渗透性，使老陈醋香气更加馥郁、和谐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木桶 陈酿 陈醋 方法 | ||
【主权项】：
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