[发明专利]基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺

摘要

本发明公开了一种基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺，该工艺包括以下步骤：将斋酒进行紫外光辐照，每批斋酒的紫外光辐照时长为60‑120h，辐射过程中酒液处于微循环状态，保证酒液均匀地吸收紫外光；往辐照后的斋酒中加入酒用活性炭，搅拌均匀后，保持酒液处于微循环状态，吸附8‑120h，然后过滤去除活性炭；完成处理的基酒，陈酿5天以上，得到豉香型白酒基酒。本发明工艺所得酒样较传统酒样及其他方法处理的酒样，香气上花香、陈香等得到加强，油脂香减轻；口味口感上提升酸感、柔和度、协调度和纯净度，整体得分最高，优于传统工艺和其他方法处理的酒样。