[发明专利]一种黑米醪糟的制备方法及应用在审
| 申请号： | 202110994787.8 | 申请日： | 2021-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN113678996A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 常世敏;关玉婷;柴燃;李海芹;陈瑞瑞 | 申请（专利权）人： | 河北工程大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L13/40;A23L13/50;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李兴林 |
| 地址： | 056038 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黑米醪糟的制备方法及应用，涉及食品加工技术领域。本发明通过浸米控制黑米的含水量，结合特有的蒸制步骤以及发酵方式，使黑米在发酵过程中产生了大量丰富的风味物质，同时利用浸米水淋黑米饭的方式防止黑米中花色苷的流失，提高了黑米醪糟的感官品质和营养价值。本发明利用黑米醪糟对鸡肉进行加工，制成一种口感及风味俱佳的黑米醪糟鸡，使黑米醪糟和鸡肉风味完美地结合，同时增加鸡肉的鲜美程度，集鲜香辣嫩爽于一身。本发明的黑米醪糟鸡不但口味独特，肉质嫩滑，鲜而不腻，而且具有增强体力，补肾益精，提高人的免疫力的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑米 醪糟 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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