[发明专利]一种可食用乙酰化菌体纤维的制备方法及应用在审
| 申请号： | 202110995957.4 | 申请日： | 2021-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN113785931A | 公开（公告）日： | 2021-12-14 |
| 发明（设计）人： | 张学文;曾艳;孙媛霞;马延和;王钦宏;李德茂 | 申请（专利权）人： | 中国科学院天津工业生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23L2/52 | 分类号： | A23L2/52;A23L13/40;A23L33/21;A21D2/18;A21D13/06;A23L31/00;A23L29/00;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京知元同创知识产权代理事务所(普通合伙) 11535 | 代理人： | 刘元霞;聂稻波 |
| 地址： | 300308 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： |
本发明公开一种可食用乙酰化菌体纤维的制备方法及应用，本发明以菌丝为原料，先经蛋白酶处理，然后经过纤维素酶酶解处理和/或碱处理。本发明为保证食用菌原有纤维结构和营养价值，选用发酵菌丝体为原料而非食用菌子实体，且不存在研磨粉碎处理，因此能充分保留菌丝的原有纤维结构。将蛋白酶处理后的菌丝体分别用纤维素酶和/或碱处理，可以使纤维结构充分暴露，从而进一步提高纤维的持水性、持油性和乳化性，以及显著地降低蒸煮损失率等。由本发明制得的乙酰化菌丝膳食纤维的吸水力≥9.69g/g、持油性≥11.42g/g，且乳化指数高达6.08m |
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| 搜索关键词： | 一种 可食用 乙酰化 菌体 纤维 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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