[发明专利]一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法

摘要

本发明公开了一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，包括以下步骤：(1)大豆亲脂蛋白提取；(2)大豆亲脂蛋白溶液制备；(3)水包油包水乳液凝胶外水相制备；(4)水包油包水乳液内水相制备；(5)水包油包水乳液油相制备；(6)凝胶化外水相的水包油包水乳液制备；(7)大豆亲脂蛋白二次稳定的凝胶化外水相的水包油包水乳液制备；(8)高压均质；(9)低温保存；本发明以大豆亲脂蛋白和果胶为主要原料，以维生素B12为指示剂，通过优先制备具有凝胶外水相的水包油包水乳液，再以大豆亲脂蛋白对乳液进行二次稳定，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的水包油包水乳液具有优秀的包封效率、蛋白吸附率、内水相保留率、较小的粒径且产品稳定性高，工艺简单，生产成本低，能扩大水包油包水乳液稳定剂的选取范围，推动水包油包水乳液制备的技术的发展，同时也为大豆副产物的开发利用提供了一定的参考和依据。