[发明专利]一种大曲质量评价方法及酿酒工艺在审
| 申请号： | 202111008608.5 | 申请日： | 2021-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN113702535A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 卢中明;杜礼泉;谢菲;饶家权;范昌明;古丹;罗君 | 申请（专利权）人： | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 付兴奇 |
| 地址： | 621000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种大曲质量评价方法及酿酒工艺，属于酿酒领域。大曲质量评价方法包括：S1、将样品大曲接入培养基中培养，将获得的发酵液中的乙酸含量作为样品大曲的实际产乙酸指标。S2、将样品大曲的实际产乙酸指标与大曲产乙酸评价体系中对应类别的大曲的标准产乙酸指标对比，若样品大曲的实际产乙酸指标符合对应类别的大曲的标准产乙酸指标，则样品大曲的质量符合酿酒所需标准。上述设置条件下，以大曲产乙酸指标作为大曲质量评价指标，对大曲的质量进行快速、高效、精准的评价，对大曲实际产乙酸指标进行相应的技术措施调控，以有效提高大曲质量和制得的基酒酒质，同时填补了大曲在代谢方面监测的空白，进一步丰富了大曲质量评定标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大曲 质量 评价 方法 酿酒 工艺 | ||
【主权项】：
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