[发明专利]一种发酵腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202111034732.9 | 申请日： | 2021-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN113679004A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 王维亚;李金林;黄丽;骆瑜;刘志斌;汪保林;万汉坤 | 申请（专利权）人： | 南昌市检验检测中心 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 刘俊文 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵腐乳及其制备方法，通过在豆腐表面喷洒复合菌剂发酵，然后与调味料水混合二次发酵得到，复合菌剂由红曲霉菌、嗜酸乳杆菌、拟内孢霉和米曲霉按照(1‑2)：(2‑3)：(1‑2)：(1‑2)的质量比混合得到。本发明提出的新的发酵腐乳制备方法制备过程简单易行，适合工业化生产，制得的发酵腐乳具有更高含量的水溶性蛋白，氨基酸态氮，游离脂肪酸和总酸，同时生物胺的含量大大降低了。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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