[发明专利]一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备方法和用途

摘要

本发明是本发明所述的一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备工艺及用途，方法包括如下步骤：第一步：天然蜡/植物油混合溶液的制备；第二步：纳米纤维素悬浮液的制备；第三步：乳液的制备。一种水包油凝胶Pickering乳液的用途是作为脂溶性营养物质的包埋递送体系进行使用或作为香肠中动物脂肪替代物以降低动物脂肪含量并提高香肠的冻融稳定性进行使用。本发明工艺克服了水包油Pickering乳液冻融稳定性差这一技术问题，显著提高了乳液冻融稳定性；所述的水包油凝胶Pickering乳液用于包埋递送脂溶性营养物质不仅可以提高营养素的贮藏稳定性，可提高营养物质的生物利用率；用于替代香肠中动物脂肪，不仅可降低动物脂肪的含量，与水包油Pickering乳液相比可显著提高香肠的冻融稳定性。