[发明专利]低盐原酿酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202111055345.3 | 申请日： | 2021-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN113729204A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 蔡欢欢;何丹;许劲;陈体昌 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 侯武娇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐原酿酱油及其制备方法，包括如下步骤：将主原料制曲，得到曲料；将曲料与第一盐水混合，制得酱醪；第一盐水的质量浓度为12％～16％w/v；及将酱醪依次进行第一发酵、第二发酵和压榨处理；第一发酵的条件包括：于20℃～24℃下发酵55～65天，且每隔2天至7天采用蔗糖盐水溶液浇淋醪面；蔗糖盐水溶液含有第二盐水和溶于第二盐水的蔗糖，蔗糖盐水溶液中蔗糖的质量分数为10％～30％，第二盐水的质量浓度为8％～12％w/v；第二发酵的条件包括：于28℃～30℃下加入酵母菌并搅拌，继续发酵至175～185天。该制备方法工艺简单、能够改善酱油的鲜甜感，使制得的低盐原酿酱油具有较佳的酱油风味。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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