[发明专利]一种全豆腐乳制备方法在审
| 申请号： | 202111081678.3 | 申请日： | 2021-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN113826827A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 于寒松;孙睿;吕博;朱世杰;李佳芯;付洪玲;杨晓晴;王祎;孟祥泽;季雷 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生;郭小茜 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全豆腐乳的制备方法，它包括：磨浆：大豆入水浸泡，洗涤，沥干水分；磨浆，将豆浆和豆渣分离；发酵豆渣：将收集得到的豆渣离心，干燥，高压灭菌；降温，接种黑曲霉孢子粉发酵；制坯：发酵后的豆渣全部回填至豆浆中，搅拌均匀，进行高温煮浆、点卤，切块，制成白坯；4）前发酵：在白坯上喷洒毛霉孢子悬浮液，发酵成熟白坯；腌制：将毛坯上相连菌丝分开，搓开毛坯，加盐，腌制70‑80h；后发酵：装瓶、灌汤、密封，进行后发酵；优点在于：通过微生物发酵，可明显降低豆渣不良口感，发酵过程中会产生一系列生物酶，这些酶分解细胞壁和粗蛋白等，使细胞中内多糖、小分子氨基酸等生物活性物质进一步释放，提高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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