[发明专利]一种绵柔型功能生物曲的制作工艺在审
| 申请号： | 202111086872.0 | 申请日： | 2021-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN113736596A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 李燕荣;杨勇;贾亚伟;张龙云 | 申请（专利权）人： | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/14;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/78;C12R1/69;C12R1/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 223800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绵柔型功能生物曲的制作工艺，属于酿酒技术领域。本发明利用性能优良的异常威克汉逊酵母菌种、米曲霉菌种和地衣芽孢杆菌菌种，分别将其接种于不同培养基中，并运用多种创新制作工艺将其分别制成具有生香功能、糖化功能和酯化功能的生物曲，将三种功能生物曲按照不同需求进行配伍，制得复合功能生物曲，测得酯化力为23.05～25.02％，糖化力为800～850u/g，发酵力为10.0～10.6g/10g，制作工艺简单易操作、成本低廉、可推广复制性好。本发明提供的绵柔型功能生物曲中高温大曲，其配比有可依据理化指标、科学论证，稳定和保障性能；中试应用效果好，有效地弥补了绵柔中高温大曲不足，所产原酒经专业品评，“绵柔”风格突出，口感更加舒适，有效提升了“绵柔”品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绵柔型 功能 生物 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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