[发明专利]一种佛跳墙解冻方法和解冻后品质的分析方法在审
| 申请号： | 202111091977.5 | 申请日： | 2021-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN113804786A | 公开（公告）日： | 2021-12-17 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;袁红飞;钟小清;唐胜春;林瑞榕;林善武 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/24;G01N30/86;G01N27/622;A23B4/07;A23L3/365;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 陈秀琴 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改善冷冻佛跳墙风味品质的解冻方法和解冻后佛跳墙品质的分析方法。解冻方法包括：将冷冻佛跳墙置于超声波装置中，静水解冻直至中心温度为25℃。分析方法：其包括以下步骤：通过解冻后佛跳墙样品的醛类物质变化，确定不同解冻方式对佛跳墙品质的影响。本发明的佛跳墙解冻方法，由于仅仅采用低频超声波的方法辅助静水解冻，其克服本领域技术需要微波和自然解冻等方式结合对佛跳墙进行解冻的技术偏见。本发明佛跳墙解冻后品质的分析方法，其仅仅通过测定解冻后佛跳墙样品的醛类风味物质的变化，就可以科学全面地得到不同解冻方式对佛跳墙产品品质的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 佛跳墙 解冻 方法 品质 分析 | ||
【主权项】：
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