[发明专利]一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111114667.0 | 申请日： | 2021-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN113907324A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 罗义银;李延平 | 申请（专利权）人： | 贵州贵食源实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/20;A23L31/00 |
| 代理公司： | 重庆信必达知识产权代理有限公司 50286 | 代理人： | 刘竹 |
| 地址： | 550014 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于糟辣椒制备技术领域，公开了一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法，所述蘑菇味辣椒酱的制备方法包括：原材料的准备及质量要求；鲜红椒、生姜和大蒜准备好后，分别用清洗机清洗，然后分别放入有网眼的塑料筐中，沥干水分；分别将沥干水分后的线椒、生姜和大蒜剁碎；将剁好的线椒、生姜、大蒜和食盐按照85：3：3：9的比例放入搅拌机进行搅拌；入窖储藏初发酵；装坛再发酵；采用全管道自动灌装系统进行灌装，封盖，高温灭菌消毒，抽查检测。本发明提供的蘑菇味辣椒酱，在土司工艺基础上，利用酱香型白酒发酵，开发出的酱香型糟辣椒工厂化生产工艺，工艺产量高，品质稳定，保鲜效果好，营养损失少，劳动强度小，生产效率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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