[发明专利]一种含低聚异麦芽糖的麦芽糖食品制备方法在审
| 申请号： | 202111120781.4 | 申请日： | 2021-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN114009782A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 满在伟;崔慧慧;陈一鸣;蒋心怡;邹祎然;张轩;郭静 | 申请（专利权）人： | 常州大学 |
| 主分类号： | A23L33/125 | 分类号： | A23L33/125;A23L33/21;A23L5/10;A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 王玉 |
| 地址： | 213164 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含低聚异麦芽糖的麦芽糖食品制备方法，包括：先培养麦芽并制备糖化用米饭；将培养后的麦芽加水研磨，然后与糖化用米饭混合得到糖化物；向糖化物中加入α‑葡萄糖苷酶进行糖化，得到含低聚异麦芽糖的麦芽糖食品。本发明通过在传统麦芽糖制备糖化过程中添加α‑葡萄糖苷酶，与麦芽中的淀粉酶协同催化，同时进行糖化与转苷作用，将传统糖化过程产生的麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖等转化成低聚异麦芽糖，降低可消化糖总量，同时生成具有保健功能的低聚异麦芽糖，可制备出低可消化糖总量同时含有低聚异麦芽糖的麦芽糖食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含低聚异 麦芽糖 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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