[发明专利]一种清除5-羟甲基糠醛的方法及其在食品加工中的应用在审
| 申请号： | 202111133677.9 | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113826808A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 李国强;柯宇静;陈培芳;贝荣廷;赵正一;李晨伟 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L3/3499;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 528200 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清除5‑羟甲基糠醛的方法及其在食品加工中的应用，该方法包括以下步骤：在氨基酸存在下，将姜酮与5‑羟甲基糠醛于25～180℃下反应0.5～5h，5‑羟甲基糠醛含量显著下降；所述姜酮与氨基酸的的质量比为1.7：1。本发明以脯氨酸为催化剂和姜酮为清除剂来消除5‑羟甲基糠醛，提出一种清除5‑羟甲基糠醛的方法，该方法可以有效消除5‑羟甲基糠醛，控制食品中5‑羟甲基糠醛的含量，从而姜酮作为清除食品中5‑羟甲基糠醛的食品添加剂具有较为广阔的开发前景。本发明的清除5‑羟甲基糠醛的方法，具有操作简单、成本低、清除效果好的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清除 甲基 糠醛 方法 及其 食品 加工 中的 应用 | ||
【主权项】：
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