[发明专利]一种螺蛳粉风味鸡块的制作方法在审
| 申请号： | 202111137380.X | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113812576A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 王培培;刘明 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 石倩倩 |
| 地址： | 300000 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种螺蛳粉风味鸡块的制作方法，包括以下步骤：将螺蛳肉用木瓜蛋白酶处理得到螺蛳肉预处理物；将复合磷酸盐、食盐、水、螺蛳肉预处理物、绞碎的鸡胸肉、鸡皮、分离蛋白、味精、蒜粉、白胡椒粉、白砂糖、蚝油、鸡肉膏状香精、螺蛳汤膏、鸡肉油状香精及绞碎的酸笋，进行滚揉，得到混合物料；将混合物料放入成型机中成型；将天妇罗粉、白胡椒粉、玉米淀粉、冰水搅拌形成浆糊，通过上浆机涂覆在鸡块表面；将上浆鸡块通过油炸机油炸，再将油炸后的鸡块放入速冻机中速冻，得到螺蛳粉风味鸡块。本发明所述的制作方法通过各组分相互配合，最终制得了螺蛳粉风味浓郁、肉质鲜嫩多汁的鸡块，具有工艺简单、生产周期短、成品率高等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 螺蛳 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
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