[发明专利]慢消化青稞全粉及其制备方法、马芬蛋糕预拌粉在审
| 申请号： | 202111145550.9 | 申请日： | 2021-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN114027346A | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 朱莹莹;申瑞玲;董吉林;冯学伟;黄璐 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D13/06;A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 俞牡丹 |
| 地址： | 450000 河南省郑州*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种慢消化青稞全粉的制备方法，包括：将青稞粉碎过筛，调节青稞粉水分含量至30％，然后进行湿热协同普鲁兰酶处理，湿热处理温度为110℃，处理时间为90min，普鲁兰酶添加量为40U/g干淀粉。本发明还公开了该慢消化青稞全粉在马芬蛋糕预拌粉中的应用。本发明提供的制备方法增加了青稞粉中抗性淀粉含量，降低了快消化淀粉含量，同时总膳食纤维含量也相应地提高。本发明提供的马芬蛋糕预拌粉加工得到的马芬蛋糕在感官评分、硬度和比容与商业马芬蛋糕的差别不大，但保留了杂粮特有的气味与口感，且马芬蛋糕的淀粉消化速率低于商业马芬蛋糕，在体内消化慢且消化速率平稳，适合糖尿病人和需要维持血糖水平稳定的人食用。 | ||
| 搜索关键词： | 消化 青稞 及其 制备 方法 蛋糕 预拌粉 | ||
【主权项】：
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