[发明专利]一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202111148420.0 | 申请日： | 2021-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN113907108A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;欧阳博雅;崔琳琳;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D8/02;A21D8/04;A21D8/06 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干及其制备方法。所述低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的原料包括高筋小麦粉，低筋小麦粉，膨化黑木耳藜麦发酵浆，复合糖，碳酸氢钠，食盐，L‑肉碱，橄榄油，全蛋液及净水。制备方法包括中种面团的调制和发酵、主面团调粉、第二次发酵、整型辊压、烘烤、包装等步骤。本发明由于添加了酵母菌发酵膨化黑木耳藜麦混合粉、甜菊糖、橄榄油、大豆膳食纤维粉、L‑肉碱等原料，因此含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质组成，慢消化淀粉和抗性淀粉含量高，糖含量和脂肪含量均较低，同时口感松脆但不油腻，富有浓郁的黑木耳风味，非常适合追求低糖低脂人群、糖尿病患者、老年人等消费群体使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 黑木耳 营养 发酵 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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