[发明专利]一种富益生菌果蔬脆片及其制备方法有效
| 申请号： | 202111162633.9 | 申请日： | 2021-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN113841859B | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 易俊洁;李敏波;张诗瑶;孙钰薇;朱江;刘志佳 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L19/00;A23L33/135;A23L19/10;A23L19/12;A23L31/00;A23B7/02;A23B7/155;A23L29/00;A23B7/148 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 张均莹 |
| 地址： | 650500 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种富益生菌果蔬脆片制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜果蔬进行预处理，得到果蔬片；(2)将所述果蔬片漂烫杀青，冷却，沥水；(3)向步骤(2)中的果蔬片中加入益生菌菌剂，混合均匀，在密闭条件下避光发酵；所述益生菌菌剂经过热诱导处理；(4)捞取步骤(3)中得到的发酵液中的果蔬片，沥水，然后加入益生菌保护液浸润；(5)捞取步骤(4)中浸润的果蔬片，沥水，冷冻干燥；(6)将步骤(5)中的果蔬片进行真空低温油浴脱水，然后脱油；在上述方法实现保质期长且具有高活性活菌的益生菌果蔬脆片制备，且制备的益生菌果蔬脆片口感酥脆，发酵产生的柔和酸甜口感，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富益生菌果蔬脆片 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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