[发明专利]一种豆干的加工工艺方法在审
| 申请号： | 202111172592.1 | 申请日： | 2021-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN113854494A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 康德云;张京宝;李广军;王西保 | 申请（专利权）人： | 豆黄金食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/00 |
| 代理公司： | 东莞市卓易专利代理事务所(普通合伙) 44777 | 代理人： | 江梅 |
| 地址： | 273400 山东省临沂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆干的加工工艺方法，包括豆浆制备；卤水配兑，配兑比例：氯化镁：水＝2.5：21；卤水用量，每kg豆浆需用卤水量：豆干浆配比，豆浆：卤水＝1:0.04；卤水配置完毕放置12小时后使用。本发明的有益效果是：通过控制温度与豆浆搅拌，可以保证卤水均匀的分散到豆浆中去充分起到凝固的作用，使蛋白质全部凝固，通过泼浆可以使豆腐花中的水分排出，可以防止豆腐花中水分过多，并且通过泼浆可以使豆腐花混合均匀，防止豆腐花中一部分水分过多，通过预压可以将大部分水分挤出，防止水分挤出幅度过大，造成水分冲击豆腐花造成豆腐花粉碎，通过初步粉碎大豆，在浸泡的过程中表皮会脱落漂浮与水面，可以方便表皮的去除，可以减少豆干内的嘌呤含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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