[发明专利]一种榨菜生产用低盐微生物高发酵率的代谢方法在审
| 申请号： | 202111175745.8 | 申请日： | 2021-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN113729192A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 王威;沈巧良 | 申请（专利权）人： | 苏州市平望调料酱品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/225;C12R1/78 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种榨菜生产用低盐微生物高发酵率的代谢方法，包括以下步骤：S1、榨菜预处理：将蔬菜洗净，去除枯萎叶片，通风沥干蔬菜内水分；S2、罗伊氏乳杆菌培养基培养；S3、布氏乳杆菌培养基培养；S4、汉逊酵母培养基培养；S5、发酵代谢：将罗伊氏乳杆菌、布氏乳杆菌和汉逊酵母接种于榨菜发酵，代谢生成β‑半乳糖苷酶及酸类、酯类、醇类、芳香族化合物、缩醛类化合物，降解亚硝酸盐，提高乳酸；本发明通过采用以MRS培养基培养出的罗伊氏乳杆菌，代谢生成β‑半乳糖苷酶，与亚硝基蚕降解，具备较强的反硝化能力，减少亚硝酸盐的含量，提高对人体的保护效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 生产 低盐 微生物 发酵 代谢 方法 | ||
【主权项】：
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