[发明专利]一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用有效
| 申请号： | 202111180264.6 | 申请日： | 2021-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN113755398B | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 田怀香;黄芝阳;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;袁佳杰;郑国茂 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23C9/127;C12R1/25;C12R1/645 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 功能 发酵 菌株 发酵剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
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