[发明专利]一种全麦面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202111182340.7 | 申请日： | 2021-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN113973873A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;李慧雪;杨远帆;陈艳红;姜泽东;郑明静 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/24 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种从全麦面包及其制备方法，该方法包括将全麦面粉、高筋面粉、辅料、酶和速溶茶粉混合均匀后制作成面团；将所述面团整圆、饧发、整形、发酵、烘烤、冷却处理，获得全麦面包初品；向所述全麦面包初品中加入乳制品进行质构调理；将质构调理后的全麦面包预冻、真空冷冻干燥。由此可改良全麦面包的质构性质，降低了口感的粗糙度，得到一种质构、口感、风味俱佳的全麦面包产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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