[发明专利]一种低盐酱菜的制备方法在审
| 申请号： | 202111201326.7 | 申请日： | 2021-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN113854521A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 廖方礼 | 申请（专利权）人： | 怀化市酱香和农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 丁茂林 |
| 地址： | 418000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐酱菜的制备方法，其先对符合条件的酱菜原料进行切丁，再将切丁后的原料低温风干至表层失水起皱后加入食盐和乳酸菌菌液进行预发酵，预发酵完成后分离蔬菜料以及发酵液，将蔬菜料进行表面清洗后二次晾晒，然后在炒锅中直接进行干炒，炒至蔬菜料表层发焦时取出得到低盐菜坯；将低盐菜坯加入搅拌设备中，加入酱料进行搅拌，搅拌完成后取出摊凉，并加入发酵罐中，一并加入之前滤出的发酵液，并补入菌液以没过酱菜原料，一并加入苯甲酸钠进行发酵，发酵完成后即得到低盐酱菜。本发明的方法制得的低盐酱菜口感好，口味独特且耐存储，是开胃下饭、烹制食物佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 酱菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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