[发明专利]一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法在审
| 申请号： | 202111201692.2 | 申请日： | 2021-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN113892630A | 公开（公告）日： | 2022-01-07 |
| 发明（设计）人： | 陆平;李信;赵顺华;杨乐云;毕付提;张豹;乔昕;邓惠馨;朱杰;刘洋 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法。包括以下几个步骤：(1)辣椒胚的制备；(2)辣椒胚的脱盐；(3)二次发酵。本发明以新鲜辣椒为原料、首先采用高盐条件腌制，之后可长期保存，随用随取，然后采用流水脱盐工艺，可连续生产，并且可明显降低辣椒酱的盐分含量，最后采用米曲霉成曲进行发酵，可获得鲜味足的辣椒酱产品，较大程度上弥补脱盐过程导致辣椒风味的降低，同时，赋予辣椒酱独特的鲜香口味，弥补市场上的空缺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 发酵 生产 低盐 辣椒酱 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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