[发明专利]一种橡子粉丝的制备方法有效
| 申请号： | 202111213512.2 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN113995118B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 章宝;陈品;王如梦;李小龙;刘文杰 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L5/30;A23L29/219;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥晨创知识产权代理事务所(普通合伙) 34162 | 代理人： | 康培培 |
| 地址： | 230601 安徽省合肥市经济*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种橡子粉丝的制备方法。该方法包括以下工艺步骤：橡子淀粉制备；中等电场辅助普鲁兰酶酶解橡子淀粉；配料混匀；打芡；和面；漏粉熟化；超声辅助低温保湿老化；干燥、成品。本发明方法制备的橡子粉丝不添加明矾及胶质明矾替代物，中等电场辅助酶解提高了酶解效率，超声辅助低温保湿老化处理缩短了老化时间，制备的粉丝品质好、口感好、不易糊汤、断条率低、经济效益较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橡子 粉丝 制备 方法 | ||
【主权项】：
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