[发明专利]蛋白质-多糖乳状液的阶梯式超声波制备及功能食品应用在审
| 申请号： | 202111224872.2 | 申请日： | 2021-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN114009775A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 刘宇轩;任晓锋;梁秋芳;马海乐;周成伟 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L33/115;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/73;A61K8/92;A61K9/107;A61K47/36;A61K47/44;A61K47/64 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了蛋白质‑多糖乳状液的阶梯式超声波制备及功能食品应用，涉及乳状液制备技术领域，特指一种采用顺序阶梯式超声波技术制备蛋白质‑多糖复合物乳状液的方法。本发明向酪蛋白酸钠中添加果胶，通过静电相互作用构建蛋白‑多糖复合物，在制备酪蛋白酸钠‑果胶复合物的过程中，使用阶梯式超声波加工装置代替加热，通过超声波的空化效应形成的物理力促进蛋白质和多糖相互作用形成复合物，改变复合物的理化结构，使复合物粒径降低10.2％，乳化性提高32.3％。本发明的酪蛋白酸钠‑果胶复合物乳状液储藏稳定性好，稳定性指数由25.62％提升至97.13％，受温度、pH等环境条件影响小，对生物活性成分的选择更加广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质 多糖 乳状液 阶梯 超声波 制备 功能 食品 应用 | ||
【主权项】：
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