[发明专利]一种香叶酱及以其为基料的酱制品的制备在审
| 申请号： | 202111230682.1 | 申请日： | 2021-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN113892631A | 公开（公告）日： | 2022-01-07 |
| 发明（设计）人： | 刘金良;刘萍 | 申请（专利权）人： | 优仕康生（天津）科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50;A23L3/3472;A23L5/20 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300202 天津市河西区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香叶酱及以其为基料的酱制品的制备，其中包括提出一种以香椿芽叶、紫苏叶和/或藿香叶、花椒芽叶、食盐为原料制备的纯复合香叶酱、一种香叶豆豉酱和香叶姜辣酱的制备方法，同时还提出一种更具特色的香叶葛根酱；提出以香叶酱为基料制成的具有中国特色的香叶鱼籽酱、香叶虾酱和香叶熏鱼酱的技术方案。香叶酱的制备包括了配料‑发酵腌制‑后熟制酱等工艺。香叶酱配料中的香椿芽叶包括芽梗和嫩叶；紫苏叶和/或藿香叶包括它们的叶和花籽的组合；配料中的花椒芽叶包括嫩叶芽和青花椒籽的组合，其中含籽量低于10％。香叶酱配料中的香椿芽叶紫苏叶、藿香叶、花椒芽叶用量比任意，其中任意一种不少于香叶总用量的10％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香叶酱 以其 制品 制备 | ||
【主权项】：
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