[发明专利]一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法在审
| 申请号： | 202111240727.3 | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN114052060A | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 高海燕;曾洁;代云飞;刘玉粉;曾静静;王昭君;苏同超;李光磊;宋建国;赵天翔;赵信哲 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院;河南省熙康食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D8/02;A21D8/04;A21D13/06;A21D15/02 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 453000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，具体包括以下步骤：(1)向面粉中加入高活性干酵母、超纯水、白砂糖和豌豆粉，搅拌均匀后和面，醒发，得到发酵面团；(2)将发酵面团进行烘烤，冷却，得到豌豆面包；(3)将豌豆面包于0‑6℃预冷4‑8h，得到预冷后的豌豆面包；(4)将预冷后的豌豆面包于‑6～‑12℃进行贮藏。本发明所选确定方法制得的豌豆面包营养价值加高，增加了保健功能，且面包质地得到了显著改善，硬度明显降低，附着性和凝聚性方面显著改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冻结 贮藏 豌豆 面团 面包 品质 特性 影响 确定 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南科技学院;河南省熙康食品有限公司，未经河南科技学院;河南省熙康食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202111240727.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
