[发明专利]一种虾滑产品的制备方法有效
| 申请号： | 202111241857.9 | 申请日： | 2021-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN114081144B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 黄涛;岑世杰;杨文鸽;魏华茂;邓尚贵;王成成 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40;A23L29/00;A23L29/281 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州盛飞专利代理事务所(特殊普通合伙) 33243 | 代理人： | 王玲华;洪珊珊 |
| 地址： | 315800 浙江省宁波市北仑*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，涉及一种虾滑产品的制备方法，包括以下步骤：将虾头、壳、肠腺去除，虾肉洗净后剁碎，均质，得虾糜原浆；在虾糜原浆中加入氯化盐和磷酸化鱼明胶乳液，擂溃2～8min，得虾糜溶胶；将虾糜溶胶装入肠衣中，密封，将密封好的虾糜溶胶进行温度处理，然后0～4℃储藏，即得虾滑凝胶产品。本发明先用焦磷酸盐修饰鱼明胶，提高鱼明胶的凝胶性和乳化性；随后制备磷酸化鱼明胶乳液，将磷酸化鱼明胶乳液应用于虾滑产品的开发，再结合二段式加热等技术，最终生产出一种高嫩度(低剪切力)、受消费者喜爱的高品质虾滑凝胶产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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