[发明专利]甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 202111249397.4 | 申请日： | 2021-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN114149883A | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 薄涛;田翔;陈贵斌;王伟;许静 | 申请（专利权）人： | 山西大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙) 11491 | 代理人： | 赵红霞 |
| 地址： | 山西省太原市*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)浸米：黍米洗净后加水浸泡；(2)蒸米：蒸煮得糜子原料；(3)落缸拌曲：将糜子原料取出，加入红曲、甜酒曲、酵母、黄芪粉、黄精粉和水，进行发酵；所述黄芪粉和黄精粉在加入前可先进行浸泡、超声处理；(4)发酵：温度控制在28～33℃，总发酵时间7～11天；(5)澄清；(6)煎酒；(7)陈化。本发明在不添加外源白酒的情况下，通过添加甜酒曲，实现了对红曲黄酒糖度酒度的控制，降低了生产成本。本发明通过添加黄芪和黄精，不仅增强了红曲黍米黄酒的保健功效，还显著提升了红曲黍米黄酒的色价及抗氧化活性。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 米黄 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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