[发明专利]一种调理肉制品品质改良剂及其应用在审
| 申请号： | 202111283551.X | 申请日： | 2021-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN114190526A | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 臧明伍;李素;王守伟;赵冰;张顺亮;潘晓倩;刘梦;朱宁;吴倩蓉;刘博文 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/41;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 李梦楠 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及调理肉制品精深加工领域，尤其涉及一种调理肉制品品质改良剂及其应用。所述品质改良剂包括：留兰香提取物、竹叶提取物和碳酸氢钠；其中，按质量比计，留兰香提取物：竹叶提取物：碳酸氢钠＝(0.1～0.4)：(0.1～0.5)：(0.05～0.2)。本发明通过选择特定的天然抗氧化剂及酸度调节剂按特定比例复配，所得全新的品质改良剂可有效改善调理肉制品产品贮藏过程中由氧化引起的色泽劣变和脂肪氧化异味生成，还可提升该类产品嫩度，提高食用品质。此外，利用本发明的品质改良剂制备调理肉制品，工艺简单，可满足调理肉制品产品家庭式及工业化生产；同时，可满足生产方对调理肉制品产品综合品质提升的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 肉制品 品质 改良 及其 应用 | ||
【主权项】：
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