[发明专利]一种酸奶溶豆及其制备方法在审
| 申请号： | 202111329830.5 | 申请日： | 2021-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN114009500A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 盖旭;韩希凤 | 申请（专利权）人： | 天津天狮学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C1/08;A23C1/00 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 李瑾;李连生 |
| 地址： | 301738 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶溶豆及其制备方法，酸奶溶豆采用凝固型酸奶、玉米淀粉、蛋清、水果源添加物和水制备，玉米淀粉预糊化后与酸奶和水果源添加物混匀、剪切乳化，形成奶糊；超声波处理后加入打发后的蛋清混匀，装入裱花袋或模具挤压成型；在‑35℃~‑30℃速冻1h~2h，真空冷冻干燥，当真空度至280Pa~320Pa，升华干燥3h~4h，最终升温至20~30℃，至剩余水分含量为18%~22%，放入微波炉内，烘烤至水分含量降至10%以下；再用远红外波烘焙4min~7min；冷却后获得成品溶豆。本发明溶豆制备时间短，生产成本低；营养成分损失率低，溶豆内部结构疏松多孔，外表面光滑、色泽饱满、破碎率低且奶香味果味足。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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