[发明专利]一种速冻炒河粉的制作工艺、速冻炒河粉在审
| 申请号： | 202111354400.9 | 申请日： | 2021-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN113974059A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 董飞 | 申请（专利权）人： | 董飞 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 郑州青鸟知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41187 | 代理人： | 谢萍 |
| 地址： | 450000 河南省郑州*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻炒河粉的制作工艺、速冻炒河粉，步骤如下：S1.干河粉常温浸泡，使含水率不低于40%；S2.初步熟化并二次提升含水率；S3.滚揉调味S4.称重分装，并在每个分装中加入调制好的配菜后初步冷却至室温；S5.速冻。本发明严格控制糊化程度，控制河粉的含水率，使其在微波加热时老化出水仍能被糊化结构吸收，不出现断条，并且采用滚揉代替传统翻炒入味，能够大批量制作，并且整个过程没有炒制这一工序，只有煮制，降低了能源消耗，而且机械化操作，减少人工损耗，容易实现流水线作业。本发明直接针对干河粉进行操作，干河粉耐储性优于鲜河粉，攻克了没有鲜河粉供应链保障的情况下，轻松制作炒河粉的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 炒河粉 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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