[发明专利]一种无添加剂植物基素肉调味方法在审
| 申请号： | 202111358951.2 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN114190468A | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 王年久;马云标;王屋梁 | 申请（专利权）人： | 上海太太乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/10;A23L11/30 |
| 代理公司： | 上海邦德专利代理事务所(普通合伙) 31312 | 代理人： | 梁剑 |
| 地址： | 201812 上海市嘉*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提出一种无添加剂植物基素肉调味方法，包括对拉丝蛋白复水，油炸，卤制，脱水，烘烤，调味，杀菌釜杀菌等工艺进行制作，有效去除豆腥味，提升焦香，其中调味料采用水、食用盐、白砂糖、玉米发酵酱、酱油原液、绿茶、普洱、八角、桂皮、小茴香、红花椒粒、子弹头辣椒、白芷、月桂叶和山奈；利用玉米发酵酱，进行增鲜调味；利用美拉德反应型酵母抽提物提升素肉的肉味和底味；利用酱油原液和茶叶搭配，调整色泽；原料更天然，更健康，同时也保证了味道的鲜美度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加剂 植物 基素肉 调味 方法 | ||
【主权项】：
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