[发明专利]一种二次成型豆腐干及其生产工艺在审
| 申请号： | 202111388940.9 | 申请日： | 2021-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN114557425A | 公开（公告）日： | 2022-05-31 |
| 发明（设计）人： | 蔡水埼;陈芙蓉;俞佳丽;鲁焱兴 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 何俊 |
| 地址： | 310051 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，公开了一种二次成型豆腐干及其生产工艺，所述二次成型豆腐干的含水量55%‑68%；蛋白质含量15%‑21%。其制备过程包括大豆预处理、磨浆、点浆、一次成型、划胚、包制、二次成型等，制得的二次成型豆腐干能经受住较长时间中低温卤制，不易碎，尤其适合做休闲豆干的原料用胚，高温杀菌后豆腐干没有传统豆干的渣感，而是质地韧弹，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 二次 成型 豆腐干 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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